有一种被忽视的食物，其钙含量惊人，竟达到牛奶的近8倍之多，这种食物被誉为“补钙王者”，对于那些需要增加钙质摄入的人来说，是一个不可忽视的选择，通过摄入这种食物，人们可以更有效地满足身体对钙的需求，从而维持骨骼健康和强壮。
奶酪，常被忽视的补钙佳品，其实是一种真正的“补钙王者”，虽然很多人都知道牛奶是补钙的首选食物,但奶酪同样是一个被低估的营养来源。
奶酪，又称芝士、干酪等，本质上没有什么区别，只是不同地区和工艺下的产品名称不同而已，芝士是西餐中常见的食材，如今在我国也逐渐被接受，很多人喜爱的汉堡、披萨、三明治等美食中都能见到它的身影。
就让我们来认识下这个被低估的营养来源——奶酪。
浓缩的牛奶精华
奶酪（芝士）听起来就美味又营养，它是鲜奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清后的乳制品，属于高度浓缩的鲜奶,10公斤的鲜奶才能生产出1公斤的奶酪。
奶酪在制作过程中去除了牛奶中大部分水分，营养上自然也更为浓缩，不仅钙含量很高，蛋白质、维生素D、部分矿物质等营养也都有很大幅度的提高。
奶酪的营养价值
- 钙含量是牛奶的近8倍，不同奶酪的钙含量有差异，奶酪的钙含量为799mg/100g，是牛奶的近8倍，按照同等量的蛋白质来换算，如果吃50g奶酪就能摄入近400mg的钙,在满足一般人群每日钙需求量上具有很大贡献。
- 蛋白质是牛奶的近8倍，牛奶中的蛋白质属于优质蛋白，奶酪的蛋白质含量比鲜牛奶高出近8倍，在发酵过程中，蛋白质会被分解为小分子物质,更容易被人体消化吸收和利用。
- 脂溶性维生素被浓缩，奶酪中浓缩了大部分脂溶性维生素，比如维生素A、维生素B族、维生素D等。
- 部分矿物质含量优秀，除了钙，奶酪的磷、镁、铁、锌含量都不错，分别是鲜牛奶的3.6倍、5.2倍、8倍、25倍，做为发酵乳制品，奶酪还含有丰富的益生菌，能调节肠道菌群平衡,有利于维持肠道健康。
选购奶酪注意事项
市面上的奶酪种类繁多，并非所有的都值得推荐,选购时需注意以下这些关键点：
- 看好干酪含量，选择奶酪产品一定要看好配料表，目前这类奶制品分为原制奶酪（天然奶酪）和再制干酪两种，推荐优先选择天然奶酪，如果实在不喜欢原制奶酪的苦味，再制干酪也不错,尽量选干酪含量高一些的。
- 注意盐含量，钙钠比越高越好，奶酪的制作过程基本都要加盐，在选择天然奶酪时，大孔奶酪、切达奶酪、马苏里拉奶酪的钠含量通常不会太高，如果选择芝士片（一片芝士片约17g），需要看好营养成分表，选钙含量较高、钠含量较低的一款，最好钙钠比大于1，比如有的芝士片钙钠比仅为0.47，而有的则高达2.3，吃钙钠比为0.47的一款一片能补80mg钙但同时也会摄入较多钠；而吃钙钠比为2.3的一款两片芝士片就能摄入约一杯牛奶的钙且钠摄入量较低,因此选购时一定要注意钙钠比这一指标以让补钙更高效！
- 选择不含添加糖的，天然奶酪吃起来略带苦味很多产品会加糖提升风味，含糖的奶酪制品不仅会增加龋齿风险热量普遍也会更高最好选择不含添加糖的一款。
吃奶酪要注意
奶酪好吃营养又补钙但需要注意以下几点：
- 吃奶酪并不能无限制地代替牛奶进行补钙大多数奶酪产品中的钠含量都不低过量食用可能对心血管健康造成不利影响；
- 按照《中国居民膳食指南》中的喝奶建议每天可以吃40克左右的奶酪替代部分牛奶的钙摄入量但需注意控制总热量和脂肪摄入优先选择天然奶酪；
- 高血压患者乳糖不耐受者减肥人群在吃奶酪时都需注意选择和食用方式以充分发挥奶酪的营养价值同时避免其潜在风险。
补钙别只喝牛奶了！奶酪（芝士）是补钙的隐形冠军同时还富含蛋白质、脂溶性维生素等营养选购时应关注干酪含量、钠含量和糖的添加让补钙更高效！
